من طرف رمضان كريم وصوم مقبول
}{
اهديكم هذه الوصفه من الحلويات التونسيه
العريقه اصيلة مدينة القيروان وهي من اقدم
الوصفات التونسيه.
___
مقروض القيروان التونسي
}{
المقادير:
كيلوا سميد خشن...850غ فارينة...نصف لتر زيت...
نصف ملعقة صغيرة ملح...نصف ملعقة صغيرة
بكربونات...نصف ملعقة صغيرة قرفة
مقادير الحشو
750غ تمر... نصف لتر زيت
مقادير القطر ( العسل )
كيلوا سكر...ليمونة واحدة...4ملاعق أكل عطرشية
الطريقة:
يغربل السميد والفارينة ويضاف إليهما البكربونات والملح ثم يحمى الزيت ويسكب فوق الخليط يعجن باليد مع إضافة قليلا من الماء الدافئ تدريجيا حتى تتماسك العجينة وتترك جانبا حوالي نصف ساعة
ينظف التمر وتنزع منه النوى ثم يدق بالمهراس
أو يرحى بآلة الرحي يضاف إليه القرفة والزيت
ويعجن باليد حتى يصبح مرنا متجانسا...
تأخذ قطعة صغيرة من السميد وتفتل على هيئة اسطوانة مستطيلة وتحفر في الوسط لكي يوضع فيها التمر ثم تلف العجينة على التمر وتفتل مرة ثانية
تسطح اثر ذلك اللفيفة بالقالب الخشبي المعد لذلك بسمك لايتجاوز السنتمتر الواحد وقبل أن يرفع القالب يحذف بالسكين مايتجاوز جانبيه من العجين
يرفع انذاك القالب ويقص المقروض في شكل معينات حسب الخطوط التي رسمها القالب فوق سطح العجين
يحمى الزيت في مقلاة عميقة تملأ إلى ثلثيها ويقلى
فيه المقروض فوق نار معتدلة حتى يصبح لونه
ذهبيا ،في هذه الأثناء يحضر القطر يذاب السكر
في الماء ويوضع في إناء فوق نار معتدلة وعندما
يغلض قوامه يضاف إليه عصير الليمون وملعقة
من ماء "العطرشية" وحال مايتم قلي المقروض
يغطس في القطر الساخن ويمكن رشه
بالجلجلان اي "السمسم" أو اللوز المجفف
والمقلي والمبشور ويصفف في طبق للتقديم.
}{
}{}{
______
بالمناسبه هذه بعض الحلويات التونسيه
الخاصه بالشهر الكريم :
}{}{
الدبله او وردة الرمال "تونس العاصمه"
}{
السمسه " تونس العاصمه"
}{
اليويو "تونس العاصمه"
}{
المخارق " مدينة باجه "
}{
الزلابيه " مدينة نابل "
}{}{
و يبقى هذا القليل والقليل جدا من الحلويات
الخاصه بشهر رمضان الفضيل بالنسبة
لتونس العاصمه او بداخل الجمهوريه التونسيه...
ان شاء الله قدرت ان اعطيكم فكره عامه عن بعض
الخصوصيات بالشهر الكريم في هذا المجال...
شكرا على المتابعه.
}{
اهديكم هذه الوصفه من الحلويات التونسيه
العريقه اصيلة مدينة القيروان وهي من اقدم
الوصفات التونسيه.
___
مقروض القيروان التونسي
}{
المقادير:
كيلوا سميد خشن...850غ فارينة...نصف لتر زيت...
نصف ملعقة صغيرة ملح...نصف ملعقة صغيرة
بكربونات...نصف ملعقة صغيرة قرفة
مقادير الحشو
750غ تمر... نصف لتر زيت
مقادير القطر ( العسل )
كيلوا سكر...ليمونة واحدة...4ملاعق أكل عطرشية
الطريقة:
يغربل السميد والفارينة ويضاف إليهما البكربونات والملح ثم يحمى الزيت ويسكب فوق الخليط يعجن باليد مع إضافة قليلا من الماء الدافئ تدريجيا حتى تتماسك العجينة وتترك جانبا حوالي نصف ساعة
ينظف التمر وتنزع منه النوى ثم يدق بالمهراس
أو يرحى بآلة الرحي يضاف إليه القرفة والزيت
ويعجن باليد حتى يصبح مرنا متجانسا...
تأخذ قطعة صغيرة من السميد وتفتل على هيئة اسطوانة مستطيلة وتحفر في الوسط لكي يوضع فيها التمر ثم تلف العجينة على التمر وتفتل مرة ثانية
تسطح اثر ذلك اللفيفة بالقالب الخشبي المعد لذلك بسمك لايتجاوز السنتمتر الواحد وقبل أن يرفع القالب يحذف بالسكين مايتجاوز جانبيه من العجين
يرفع انذاك القالب ويقص المقروض في شكل معينات حسب الخطوط التي رسمها القالب فوق سطح العجين
يحمى الزيت في مقلاة عميقة تملأ إلى ثلثيها ويقلى
فيه المقروض فوق نار معتدلة حتى يصبح لونه
ذهبيا ،في هذه الأثناء يحضر القطر يذاب السكر
في الماء ويوضع في إناء فوق نار معتدلة وعندما
يغلض قوامه يضاف إليه عصير الليمون وملعقة
من ماء "العطرشية" وحال مايتم قلي المقروض
يغطس في القطر الساخن ويمكن رشه
بالجلجلان اي "السمسم" أو اللوز المجفف
والمقلي والمبشور ويصفف في طبق للتقديم.
}{
}{}{
______
بالمناسبه هذه بعض الحلويات التونسيه
الخاصه بالشهر الكريم :
}{}{
الدبله او وردة الرمال "تونس العاصمه"
}{
السمسه " تونس العاصمه"
}{
اليويو "تونس العاصمه"
}{
المخارق " مدينة باجه "
}{
الزلابيه " مدينة نابل "
}{}{
و يبقى هذا القليل والقليل جدا من الحلويات
الخاصه بشهر رمضان الفضيل بالنسبة
لتونس العاصمه او بداخل الجمهوريه التونسيه...
ان شاء الله قدرت ان اعطيكم فكره عامه عن بعض
الخصوصيات بالشهر الكريم في هذا المجال...
شكرا على المتابعه.
